EMPANADAS TIPICAS COLOMBIANAS
1.1 FICHA
TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO
Ingredientes:
1 libra de carne molida de
res (Se puede utilizar sobre barriga o
centro de pierna)y/o pollo (Pechuga)
1 libra de papa criolla
2 tazas de harina
de maíz
2 tazas de agua
caliente o fría
1 cebolla cabezona
5 cebollas largas
1 diente de ajo
2 tomates maduros
1 cubo de caldo de
costilla o caldo de gallina
1 pizca de color
1 pizca de pimienta
1 ricostilla o maggi
Sal al gusto
aceite de soya
Opcional:
También es posible
agregar a la preparación arvejas verdes cocidas.
Preparación:
Para el relleno:
En una olla mediana
con 1/3 de agua, pon a cocinar a fuego alto la carne desmechada, molida o el pollo , el tomate y la
cebolla cortados en trozos pequeños, el ajo machacado o en su defecto la pasta
de ajo y agrega progresivamente el cubo de caldo de costilla desmenuzarlo
mientras revuelves suavemente e integras con los demás ingredientes. Si es
necesario, agrega un pizca de sal (debes tener en cuenta que el cubo de caldo
de costilla ya tiene sal) y agrega la pizca de color.
Luego de que la
preparación alcance el punto de ebullición, espera unos 5 (cuando la carne esté
cocida) y agrega la papa. Ahora espera otros 10 minutos, para que la papa
alcance una consistencia suave y blanda. Finalmente apaga el fuego y deja
reposar la preparación.
Para la masa:
Pon a hervir 2
tazas de agua; cuando estén listas agrega la harina de maíz (promasa)
progresivamente, un poco de sal, mantequilla y una pizca de color. Integra los ingredientes
suavemente hasta obtener una mezcla consistente y deja reposar durante
aproximadamente unos 5 minutos. ( podemos revolver también en agua fría )
Ahora, empiezo a
amasar hasta que la mezcla esté uniforme, con una consistencia blanda y
moldeable. En caso de la mezcla haya quedado muy harinosa y se quiebre con
facilidad, agrega un poco más de agua
caliente, hasta que obtengas la consistencia ideal.
Se coge un pedazo de plástico humedo y extiéndelo sobre la mesa. Toma un poco de masa y con
la ayuda de un rodillo apláno hasta conseguir un grosor de unos 2 o 3
milímetros. Ahora pon un poco de la mezcla para el relleno en el centro de la
masa y con la ayuda del plástico lo cubro con la parte restante de la masa, de
tal modo que el relleno quede totalmente envuelto en la masa.
Utilizo un
recipiente redondo de tamaño mediano (puede ser una taza para cortar la masa, poniéndolo invertido
sobre la misma y ejerciendo un poco de presión, de tal modo que la empanada
obtenga su característica forma de media luna.
Finalmente,
caliento una buena (bastante )cantidad de aceite vegetal o de oliva pongo a freír las
empanadas hasta que la masa esté dorada y crocante.
Puedes acompañar la
preparación con una delicioso guaca mole o incluso salsa rosada o ají picante y un buen jugo de frutas naturales .
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